Хотя хлебопекарные и зерноперерабатывающие заводы производят разную продукцию, у них есть одна общая черта: они чрезвычайно чувствительны к влажности. Надлежащий контроль влажности может улучшить качество продукции, продлить срок хранения, избежать проблем, связанных с условиями производства, и значительно повысить уровень гигиены на предприятиях пищевой промышленности.

 

Почему влажность является серьезной проблемой на хлебопекарных и зерновых фабриках?

(1) Печь, паровая и ферментационная камеры имеют высокую влажность.

В процессе открытия, закрытия и охлаждения духовка выделяет большое количество водяного пара.

В бродильной камере необходима высокая влажность, так как водяной пар склонен к испарению.

Большая разница температур между зимой и летом приводит к образованию конденсата на стенах.

(2) Зерна обладают высокой гигроскопичностью.

К продуктам на основе зерна относятся:

Завтраковые хлопья (кукурузные, овсяные)

Злаки, таблетки

Расширенный ассортимент закусок

Мука и пшеничные продукты

Впитывание влаги может привести к образованию комков, размягчению и росту плесени.

(3) Упаковочный цех наиболее подвержен воздействию влаги.

Проникновение внешнего воздуха напрямую влияет на содержание влаги, вкус и срок хранения готового продукта.

 

Ключевая роль осушителей воздуха на хлебопекарных/зерновых фабриках

(1) Предотвращать впитывание влаги, образование комков и размягчение продуктов.

Зерновые, воздушные продукты, крупы и т. д. — все это продукты с высокой гигроскопичностью:

Размягчение

Вес увеличивается после впитывания влаги, что влияет на состав и вес продукта.

Увеличение содержания воды → увеличение микробного риска

Слипание внутри упаковочного пакета

Рекомендуемая влажность: 45–55% относительной влажности.

В зоне упаковки особенно важна стабильная низкая влажность.

(Этот стандарт часто требуется для клиентов, экспортирующих товары в Европу и Америку)

 

(2) Предотвращает размягчение хлебной корочки и сохраняет хрустящую текстуру.

Для выпечки (например, багетов, сухого хлеба, блинов):

Высокая влажность может привести к тому, что эпидермис восстановит свою влажность и станет мягким.

Хрупкие изделия теряют свою хрусткость и ухудшают вкус.

Готовый продукт впитывает влагу во время охлаждения на конвейерной линии, что приводит к нестабильности.

Поддержание надлежащего уровня сухости позволяет сохранить качество продукции.

 

(3) Предотвращение образования плесени и проблем с безопасностью пищевых продуктов

Высокая влажность — одна из наиболее распространенных причин появления плесени на хлебопекарных фабриках:

Внешняя стена бродильного помещения

Охлаждающий туннель

Пол зоны упаковки

Вблизи зоны печи

Осушение воздуха эффективно препятствует развитию плесени, отвечая следующим требованиям:

HACCP

FSMA

GMP

ISO 22000

Требования к соблюдению норм безопасности пищевых продуктов.

 

(4) Сокращение количества конденсата и вторичного загрязнения

На хлебопекарных фабриках часто образуется конденсат из-за перепадов температур:

Капающая с потолка вода → загрязнение производственной линии

Капли воды на поверхности оборудования → коррозия

Столкновение с незащищенностью работников на местах

После снижения точки росы в воздухе,промышленные осушители воздухаможет устранить риск образования конденсата.

 

(5) Повышение эффективности охлаждения и упаковки

Выпеченный хлеб необходимо тщательно охладить в холодильной камере.

При высокой влажности окружающей среды:

Хлеб впитывает воду в процессе охлаждения.

Внутри упаковочного пакета появляются капли воды.

Ухудшение качества после упаковки.

Осушители воздухаможет помочь:

Более высокая скорость охлаждения

Процесс охлаждения более гигиеничен.

Сократите объем доработок и брака продукции.

 

Конфигурация системы осушения воздуха в разных регионах

 

Осушители воздуха, влияющие на удовлетворенность конечных потребителей.

Европейские и американские покупатели часто обращают внимание на следующие факторы:

Поддерживается ли в упаковочном цехе относительная влажность воздуха на уровне 40-50%?

Применяются ли меры по борьбе с плесенью?

Вы хотите избежать образования конденсата?

Соответствует ли оно требованиям FSMA и HACCP?

УстановкаОсушитель воздуха для хлебопекарного и зернового производстваЭто ключ к ответам на эти вопросы.

 

Проблемные моменты при проектировании систем осушения воздуха

Влажность воздуха возле печи сильно колеблется, поэтому обычным осушителям воздуха сложно с этим справиться.

Большой цех с высокой влажностью → необходимо выбрать оборудование с большим объемом воздуха.

Сильная утечка влаги в бродильном помещении → Часто возникает необходимость разделить помещение для осушения воздуха.

Если в упаковочном помещении нет воздуховодов, из-за повышенной влажности в нем будет много «мертвых зон».

Оригинальная система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха на заводе не имеет функции осушения воздуха и нуждается в модернизации.

 

Компания Preair — профессиональный производитель промышленных осушителей воздуха. В настоящее время мы предлагаем два типа потолочных осушителей воздуха с хладагентом: серии ZETA и PRO. Конечно, если вам необходимы изделия по индивидуальному заказу, у нас также есть специализированная команда разработчиков, которая предоставит вам комплексное обслуживание: проектирование, разработка образцов, тестирование производительности и серийное производство. Осушители ZETA поддерживают потолочный монтаж (требуется подключение воздухозаборника, воздуховыпускного патрубка и дренажной трубы) и могут быть подключены к различным автономным измерителям температуры и влажности, а также к контроллерам сторонних производителей. Они оснащены фильтром MERV, который может быть модернизирован в соответствии с практическими потребностями. Мы можем предоставить рекомендации по установке и послепродажное обслуживание, чтобы помочь вам улучшить систему вентиляции на вашем молочном заводе. Если вас заинтересовали наши продукты и услуги, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время.